煮糖過程中蔗糖結晶顯微形狀計量圖像顯微鏡
蔗糖結晶的顯微觀察
現將在糖廠煮糖過程中，用顯微鏡觀察到的蔗糖晶形外表按
一正常結晶、不正常結晶及助晶對糖膏冷卻過速出現的結晶等
三種情況
現代科學對晶體的定義為:外形具有規則的幾何多面體，而
內部具有點陣結構的固體，稱為晶體.所謂點陣是代表一個晶體
結構的基元，可以分為三種:
(1)直線點陣結構(如石棉、纖維).
(2)平面點陣結構(如云母、石墨)。
(3)空間點陣結構(如蔗鐘、石英).
晶體中絕大多數為空間點陣結構，空間點陣結構的單位為晶
胞。蔗糖結晶過程中，由糖液中析出的晶核(又稱為母晶)，可
能是由一個素晶胞(或稱為晶核的質點)在一定的條件下逐漸成
長而成。晶胞是晶體的較小組成部分，它具有晶體的一切性質.
由許多晶胞以同一點陳連起來而成的小單晶體(晶粒).‘單晶體
具有宏觀的均勻性，各向異性和對稱性，它并能使x射線發生衍
射。
正常的蔗糖結晶，它的晶形各面間所成的角是恒定的，但面
的大小則是可變的，這是由于結晶體的各個面生成速率不同所致
特別是當糖汁有雜質存在時形成的晶面極不規則，生成各式
各樣的晶形.如在純蔗糖溶液中，蔗糖結晶成塊狀，含有少量棉
實糖時成針狀，含有還原糖時成三角形，含雜質多時成四角形.
又用化學方法從較終糖蜜中收回蔗糖時，其結晶常成碎的薄片狀.
