酵母培養生長實驗鏡檢顯微鏡-生物圖像計量軟件
釀造過程的微生物學
酵母是決定啤酒質量的較重要的因素之一。酵母和原料一
起，決定了啤酒的pH、香味和較終的質量。酵母健壯和發酵旺
盛，不僅決定了啤酒的香味成分，而且也決定了沒有發酵的低聚
糖的含量。如前所述，酵母可能產生一些副反應。如果發酵旺
盛，污染的雜菌將受到抑制。
因為在啤酒廠里，酵母經常作為下一批發酵的接種物而重新
使用，所以，控制酵母的質量非常重要。任何變異和退化，通過
反復循環使用，都一定會越來越嚴重�？赡鼙冉湍干L得更快的
、雜菌，同樣也會越來越多。
酵母的例行檢查是用顯微鏡鏡檢和將其培養在抑制酵母生長
的培養基上，來測定酵母的純度和有無其他雜菌。這樣，人們就
可以在存在大量酵母的情況下，檢測出少量的雜菌。較常用的一
種培養基是含有放線菌酮的瓊脂。放線菌酮在低劑量下能抑制酵
母的生長，而不影響細菌和某些“野生的” (外來的)酵母的生
長。
變形
力作用于物體上會引起物體形狀和尺寸的改變，這些變化稱為變形。有時變形是顯而易見
的，而有些時候則要使用儀器做精細測量才能實際觀測到。比如橡皮條被拉伸時會經歷非常大
的變形，相反，人們在建筑物內行走時，建筑構件發生的變形則非常微小。物體溫度的改變也會
產生變形，典型的例子如由于環境溫度變化而引起屋頂的熱脹冷縮現象。
一般來說，變形在整個物體內是不均勻的，物體內任意線段的幾何改變沿其長度方向是變
化的。例如，線條的一部分可能是伸長的，而另一部分則有可能是縮短的。但是，隨著考察的線
段越來越短，變形后線段也逐漸保持為直線段。因此，為了用更統一的方式來研究物體變形的
變化，我們考察非常短的線段，并認為它處于一點的鄰域內。為此，應認識到物體內某一點處線
段的變形和其他點處線段的變形是不同的。而且在同一點的不同方向上，線段的變形也是不同
的。例如在某一點的一個方向上線段是伸長的，而在另一個方向上則可能是縮短的。
