游離的脂化小球借助于顯微鏡測量,脂肪含量的測量
電子顯微鏡研究
自然膠原纖維在適當投影或染色后在電子顯微鏡下可看到特
殊帶狀結構。在軸線上有明顯的相互交替的亮帶和暗帶，其周期
軸向間距約為640埃，相當于低角度X射線子午線的間距。
應用負染色技術可改進主帶的分辨力，能清楚地顯示出交錯
的深色和淡色區域。
雖然膠原主要是不溶性的蛋白質。但用中性鹽溶液及各種稀
酸可少量地從組織中抽提出來。以后發現改變條件可將可溶性膠
原以不同的形式沉淀下來，這促使了電予顯微鏡研究迅速發展。
類脂化合物
明膠和凝膠中大部分類脂化合物，來自于脂肪。它們是在明
膠和膠制造過程中，由于蛋白質乳化的結果而殘存下來的。大部
分脂肪可以和粘性物質一起分離出去。在很容易抽提的
形式中，其含量很少。脫脂不好的原材料，
可以制得低質膠。在那里游離的脂化小球借助于顯微鏡的幫助，甚
至有時肉眼也可以看得見。脂肪含量的一些測量方法
包含蛋白質保護作用的破壞，隨后對游離
脂肪酸進行分離，游離脂肪酸包括來自于甘油三酸酯的脂肪酸和
原始的脂肪酸在內。在這方法中所損失的甘油都未進行校正。
其它少量組分
明膠中的微量組分．大多數是根據它們的照相性質來進行研
究的(參閱第五章)。在有機組分中，還原糖和醛是使人們較感
興趣的。通常這些物質沒有被分離出來過，但是人們從顏色反應
和顏色密度推論這些組分的存在，并與明膠的照相性質相關聯
