淀粉顆粒研究中顯微鏡的應用常識-光學分析儀器
另一種淀粉研究方法是非接觸模式，淀粉團粒僅分布在一條固定
于原子力顯微鏡（AFM ）樣品支架的膠帶上。利用這項技術，能在馬
鈴薯淀粉團粒表面上觀察到結節（直徑20^-50nm）以及沒有任何明顯
特征的光滑區。通過多個凍融循環揭示了擁束成直徑50-300nm“止水
塞”的簇鏈內部層狀結構。
淀粉團粒內部結構的觀察結果：正如育江（Ohtani）等人發表的
論文所說，原子力顯微鏡比電子顯微鏡其有更高的分辨率，同時需要
很精確的工具。特別是振幅模式圖像可用于加強樣品的邊緣對比度，
但由于受品體針尖的半徑和厚度的限制，探針的分辨率仍然有局限。
這一點和樣品制備方法的選擇是影響成像準確度的主要因素。
從不同生物來源的淀粉團粒中得到的錄像模式的原子力顯微鏡（AFM ）
圖像表明沒有大尺寸的聚合，但在所有樣品中，相似的直徑約30nm的
小團粒經常以直線、鏈狀結構排列。在粉碎的甜馬鈴薯的淀粉團粒原
子力顯微鏡成像中特別明顯，比如鏈纏繞成棒狀或更大的圓柱體。同
樣在過量水中冷凍然后干操的馬鈴薯淀粉團粒中發現了環狀的突出物
（非接觸模式）。這些結構被解釋為單個“止水塞”或單個簇群，因
為它們的尺寸相當于“微晶氣
