光學顯微鏡觀察沉積的截面-食品加工檢測微生物

    許多的加工廠都會面臨污染問題，基本上可以分為兩類：產品的
堆積和微生物的生長，它們都會帶來一系列的問題。

    研究蛋白質的加熱對表面的污染情況。實驗設計將污染程度較大
化，研究了各種參數變化所帶來的影響。復型技術檢測沉積，掃描電
鏡檢測分開的部分。透射電鏡和光學顯微鏡觀察沉積的截面，X 射線
觀察斷裂面。

    除了溫度和成分兩個因素外，還考察了另外兩個因索。第一個是
鈣，硬水通過“克拉克法”進行軟化。水處理廠的問題是水分的鈣含
量顯著不同，污染程度也自然不盡相同。X 射線分析結果表明，鈣對
污染速率起著重要的作用—雖然表面沒有形成石灰石，但是加快了蛋
白質的沉積。第二個是污染沉積。肉眼可見的“花邊狀”

    沉積在顯微鏡下呈現“泡沫狀”。這說明，加熱表面形成了氣泡，
空氣一水界面的蛋白質變性要快得多。泡沫在加熱界面形成了良好的
絕緣層。三維掃描電鏡解釋了用光學顯微鏡和透射電鏡無法解釋的現
象。

    使用脫氣裝置及背壓能夠降低污染速率，顯微鏡下的沉積干擾消
失。

    這說明，顯微鏡絕非僅僅提供了圖像那么簡單，它在實際的應用
中也是很有價值的。

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