光學顯微鏡觀察結晶和空氣泡的特征-提高成像質量

    應用低溫光學顯微鏡來研究冰淇淋，其中評價了冰晶大小的分布
和形態，并將其與冰淇淋的質構特征相關聯。早期的研究者在一23一
26℃的條件下手動制備了10μm 的冰淇淋切片，并且在硬化室中用光
學顯微鏡觀察了冰淇淋的結構，

    Arbuckle在照片中淵定了空氣泡的大小和間隔距離以及冰晶的大
小和間隔距離，從而對冰淇淋的構成進行了定址研究。

    為了對乳狀液的構成有一個更加清晰的認識，研究者將切片包埋
在特定折射率的溶劑中，與封固劑具有同樣折射率的組分就看不到了。

    改變封固劑的組成、在更低的溫度制作切片、使用偏振光等技術
可以提高成像質量一個低放大倍數低溫光學顯微鏡觀察冰淇淋的例子，
圖中可以看到冰晶和空氣泡。

通過光學顯微鏡觀察冰晶和空氣泡的特征，說明組成、物理特性和加
工過程對冰淇淋結構和質地的影響都可以測量

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