光學顯微鏡的分辨率是0.2μm-脂肪球分布檢測

    如果各部件組裝合適（kthler illumination ），成像能力發揮
到較大，透射光顯微鏡是乳品體系成像的有力工具。標準光學顯微鏡
的分辨率極限是0.2μm ，因此可

    以用它來觀察一些酪蛋白膠束（盡管不能辨認得很清楚）。天然
牛乳脂肪球的平均大小是3.4 μm （Walstra 和Jenness ，），而75%
的脂肪存在于小于1.0 μm 的牛乳脂肪球中。

    因此，光學顯微鏡可以用來研究脂肪球的分布，以及乳制品中其
他組分，如氣泡、冰晶的分布。通過這些組分的分布狀態又可以評價
牛乳體系的穩定性。

    對含有脂肪的牛乳乳狀液用冷凍切片的方法制備可以得到厚度均
勻的樣品。通過暗視場（（lark field）、相差技術（ phase contrast
）、偏振光（polarised light）和Nomarski成像（例如干涉相差）等技
術調整光的特征，可以在光學顯微鏡上增強成像效果（ Delly，）。

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