葡萄酒微生物及酵母分析用光學圖像顯微鏡
葡萄汁的試管內。為試驗可靠起見，每瓶吸取葡萄酒三次各
10ml，分別置于3個盛有葡萄汁的試管內。若被檢的葡萄酒
酵母較多，在3^-5天內即可鑒定其發酵度;若酵母較少，
發酵需要兩倍于此的時間。
這個方法十分簡便，不需要特別的儀器，這是其優點，
對小型葡萄酒廠也適用。缺點是只能檢定葡萄酒中有無有害
的微生物，無法進行定址分析。
還有一種檢測方法是用實驗室離心機，對葡萄酒進行離
心分離，然后振搖離心管，取分離物作顯微鏡檢查。開始可
先用低倍鏡頭，不加蓋玻片，進行直接觀察。
嚴重染菌的葡萄酒立即可查出，進行測量。對非生物性
混濁和沉淀，如酒石、蛋白質、軟木粉、藍色混濁等，也可
查出。
薄膜過濾法這一方法借助于不同孔徑的篩濾片過濾被檢葡萄灑，
分離出酵母及其它微生物。濾片上的酵毋可進行生長培養，
計算出現的菌落，并進行其它各項必要的檢查。
具體操作如下:取標準試管注入1Oml滅菌的葡萄汁，并
加棉塞封口，置于蒸汽中滅菌.1小時。若條件不具備，可在
廚房的鍋內進行，將盛有葡萄汁的試管置于固定架上，放入
鍋內，再加入適量的水，煮后進行冷卻，再用無菌吸管將波
檢葡萄酒吸出。吸管用紙包好，并在160℃下滅菌。然后，小
心地拔除葡萄酒瓶的軟木塞，立即用火焰將瓶口附著的微生
物滅除，再用無菌吸管從瓶底吸出葡萄酒10ml,移入盛有
