糖的種類及濃度對酵母菌的作用-生命科學實驗顯微鏡
實驗一 環境酸堿性對酵母菌產氣速率的影響
由實驗一、二的結果，我們發現在 pH 值 5.71~9.29 的環境，酵母菌產氣速率
較快，和文獻中提到酵母菌適合 pH4～5 偏酸性的環境中不盡相同。而酵母
菌在 pH 值在 7.74~10.55 之間的緩沖溶液，產氣后會使溶液的 pH 值大幅下
降。我們的推論是：酵母菌產氣時產生的二氧化碳溶于水，使其偏酸。
二、實驗二、三 糖的種類及濃度對酵母菌的影響
一般來說，單糖的果糖與葡萄糖會使酵母菌產氣較快，但是依據我們的數
據，卻是雙糖的蔗糖產氣較快。我們推論：因為在相同的重量百分比濃度下，
單糖的果糖及葡萄糖的分子數量約為蔗糖的兩倍(兩倍莫耳濃度)，遠超過一
般細胞的生理濃度，導致產氣受到限制。
三、實驗四 磁場對酵母菌產氣的影響
依我們的結果，酵母菌產氣會受到磁場的影響，但歷屆科展作品(參考資料
4)內提到磁場對酵母菌產氣沒有太大影響，而他們僅使用兩塊密合后難以用
手分離的磁鐵，我們推測磁場強度在 180G 以下時無顯著影響，180~390G 內
對酵母菌的產氣有促進效果，大于 390G 以上則會造成抑制效果
