顯微鏡觀察米漿加熱后的細微結構變化

由碗糕蒸煮過程溫度之測定，可發現碗糕下層升溫較快，中層升溫較慢。米漿不同加熱時間，
會影響其所制成碗糕表面之凹陷程度，米漿加熱時問過長會造成碗糕表面凹凸不平。

碗糕上、中、下三層之水份，色澤、密度、硬度及電子顯微鏡所照相片之細微結構，
會隨著米漿加熱時間遞增而變得較為均一。由感官品評結果，可知米漿加熱l5min所制成之碗糕，
其整體接受性較好。

米漿加熱l5min所制成之碗糕品質較佳，此時建立米漿之轉速-溫度-黏度關系圖，
可能為碗糕制作較適條件之參考

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