用掃描式電子顯微鏡觀察拍攝粉圓之淀粉結構

擬使用掃描式電子顯微鏡拍攝淀粉結構，進一步驗證我們所提出的假說。

步驟：
1. 粉圓分別以 60、70、80、90、100℃熱水處理 1min。
2. 粉圓分別經冷凍乾燥 3 天，真空濺鍍金膜。
3. 掃描式電子顯微鏡之觀察拍攝粉圓之淀粉結構。
結果：以掃描式電子顯微鏡拍攝粉圓之淀粉結構

以掃描式電子顯微鏡拍攝粉圓之淀粉結構

A：生的淀粉粒。B：部份糊化的淀粉粒。C：淀粉粒糊化后彼此連結形成網狀結構。
D：粉圓以 70℃熱水處理，
表面明顯出現細微的孔洞，水分容易滲入。
E：粉圓以 78℃熱水處理，表面糊化層較疏松，水分較易滲入。F：粉圓以 100℃熱水處理，
表面糊化層較緊密，水分較不易滲入

粉圓經 78℃熱水處理 1min 后，再浸漬冷水 4 小時，粉圓內部已經富含水分，
我們推測粉圓煮熟時間將會大幅縮短

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