操作方法：
分成樣品裝置、萃取溶劑裝置、萃取及蒸發溶劑四個步驟說明。

(1)樣品裝置：
樣品秤重，放入圓筒濾紙中，用脫脂棉花塞住洞口，避免樣品在萃取過程中損失。
將裝有樣品的圓筒濾紙直立放入燒杯中，使用溫度100~105℃的烘箱內乾燥3小時。
若是待測樣品中含有水分存在，樣品中部分水溶性物質也會在萃取過程中被溶解出來，影響分析結果。
 
 
 
(2)萃取溶劑裝置：

平底燒瓶洗滌乾淨并放入溫度100~105℃的烘箱內乾燥1小時。
放入乾燥器中冷卻至室溫，秤重量。
在平底燒瓶中加入約其容積四分之三萃取溶劑。
 
(3)萃�。�

乾燥后的圓筒濾紙放入萃取管中。
將裝有萃取溶劑的平底燒瓶、萃取管及冷凝管組合并放置在加熱水浴上開始萃取。
萃取時間依照脂肪的多寡而定，一般為8至16小時。
 
(4)蒸發溶劑：

樣品中的脂肪被萃取完全后，迅速拆下冷凝管。
使用鑷子將萃取管中的圓筒濾紙取出。
迅速把冷凝管裝回萃取管中，在恒溫水槽中繼續加熱。
直到平底燒瓶中所有的萃取溶劑移到萃取管中后，拆下平底燒瓶。
平底燒瓶浸入沸騰熱水浴中，充分蒸發殘留的萃取溶劑。
較后將平底燒瓶放入溫度100~105℃的烘箱內乾燥1小時。
放入玻璃乾燥器中冷卻至室溫，精秤重量。
依照此方法反覆操作乾燥、冷卻、秤重等步驟，直到達到恒重為止。

 計算方法：

依照下列計算公式換算脂肪含量。
由于樣品中的脂肪經由萃取溶劑萃取至平底燒瓶里，因此將平底燒瓶內的萃取溶劑蒸發并乾燥后，瓶內剩馀的油脂即為樣品中的脂肪含量。
  樣品脂肪含量(%)=[(W₁-W₀)/S]×100

  W0：平底燒瓶空瓶重。

  W1：萃取脂肪后平底燒瓶的重量。

  S：樣品的重量。