類固醇

類固醇的一般構造為“環戊烷過氫化菲”，屬于脂肪的一種，許多都是人體需要的成分，類固醇分為膽鹽、膽固醇、荷爾蒙等三類。

＞膽鹽：是食物中脂肪的乳化劑，可以協助小腸吸收脂肪

＞膽固醇：膽固醇是細胞膜的重要成分，也是合成類固醇的前驅物， 人體的膽固醇由食物中攝取，過量會累積在血管中，造成所謂的動脈硬化，其化學結構

＞荷爾蒙：荷爾蒙是生物體中重要的生理活性反應物質，可以控制染色體中特殊基因的表現，并且控制特殊蛋白質的合成，包括下列三種：

1.助孕素(progestins)：助孕酮含量增加可以抑制排卵，一般常用來做為口服避孕藥

2.腎上腺皮質素：可以控制人體碳水化合物和脂肪的代謝作用

3.性荷爾蒙(Androgen)：與人體的生殖系統有關，
  例如：睪丸素酮可以控制人體毛髮之生長，其化學結構如圖13-40(g)所示；動情素可以控制雌性特征

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