不飽和脂肪酸

科學家發現，堆積在人體內的脂肪大部分都是由飽和脂肪酸產生，特別是血液中的膽固醇(也是一種脂肪)也是由飽和脂肪酸產生，所以油脂

里含有飽和脂肪酸愈多，則吃了愈容易發胖，例如：動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油等(大部分是固體)，都含有大量的飽和脂肪

酸，所以還是少吃為妙。
有些電視廣告不停地強調某某品牌的食用油含有比較多的不飽和脂肪酸，可以減少體內的脂肪與血液中的膽固醇堆積，可惜的是，不飽和脂

肪酸具有碳、碳雙鍵，代表這個分子不安定，雙鍵位置的碳容易與氧產生氧化作用，高溫時氧化更快，會引發一連串的分解或聚合反應，產

生對身體不好的物質，換句話說，不飽和脂肪酸不見得就比較安全，說穿了，脂肪的攝取還是要適量，過多或過少對身體都不好，至于是飽

和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，其實并不是那么重要。

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