油脂折射率(Refractive Index)的測定

1.原理：

油脂的折射率隨著脂肪酸的組成而改變。
脂肪酸的鏈長增加，折射率增加，不飽和度增加，折射率也增加，因此當油脂進行氫化反應時，可以利用測定折射率，
瞭解氫化反應(飽和度增加折射率減少)進行的狀態。
 

光由空氣進入樣品中速度改變，發生折射現象。
將物質光線入射角的正弦與折射角正弦的比值稱為折射率。
在相同溫度下，相同物質有一定的折射率，可以用來判別物質純度。
折射率的測定可以使用阿貝折射計(Abbe Refractometer)。

儀器構造：

阿貝折射計主要是由二個三稜鏡、望遠鏡及標尺所組成。
 
 

3.操作方法：

利用沾有乙醚的脫脂棉擦拭置放樣品的三稜鏡，將樣品滴在樣品三稜鏡上，調整旋扭，直接讀取折射率。
一般樣品測試溫度維持在20或25℃。
固態油脂則提高溫度至40或60℃。

(本文由上海光學儀器廠編輯整理提供, 未經允許禁止復制http://www.xjwdx.com)